Vous souhaitez ouvrir une pizzeria ? Existe-t-il une réglementation spécifique à l’exercice de mon activité ? Voici toutes les démarches à effectuer pour l’ouverture d’une pizzeria.
Le choix du concept : Pizzeria traditionnelle avec service à table, vente à emporter uniquement, ou distributeur automatique ? Ce choix impacte directement vos besoins en investissement (four, pétrin, local) et votre zone de chalandise.
La réglementation sanitaire : Comme toute activité de restauration, vous devez effectuer une déclaration d’existence auprès de la DDPP avant l’ouverture. Les normes d’hygiène (HACCP) sont strictes, notamment sur la conservation des produits frais.
Le Permis d’Exploitation : Indispensable si vous souhaitez servir du vin ou de la bière avec vos pizzas. Il s’obtient après une formation de 2,5 jours (pour les nouveaux exploitants) sur la prévention de l’alcoolisme et la protection des mineurs.
L’investissement matériel : Le four est le cœur de votre activité (bois, gaz ou électrique). Comptablement, cet achat est un amortissement : son coût est lissé sur plusieurs années dans votre bilan.
La première étape est de décider quelle sera la forme juridique de votre société. Plusieurs paramètres seront alors en prendre en compte : souhaitez-vous créer une société seul(e) ou à plusieurs ? Quel sera votre régime social de dirigeant (assimilé salarié ou travailleur non salarié) ? Quel sera votre régime d’imposition des bénéfices (IS ou IR) ? Etc.
Une fois le choix de la forme juridique effectué, vous devrez définir le nom de la société, l’adresse du siège social et le montant du capital social.
Il s’agit du nom donné librement à la société. C’est ce qui va l’identifier en tant que personne morale. Il faudra vérifier que le nom choisi ne soit pas déjà pris, ni protégé (voir auprès de INPI).
Pour domicilier votre société et lui attribuer une adresse, vous disposez de trois possibilités : à votre domicile personnel, par le biais d’un bail commercial (contrat conclu avec le propriétaire d’un local commercial) ou par le biais d’une domiciliation commerciale (contrat conclu avec une société de domiciliation qui vous louera une adresse en échange d’un abonnement).
Le capital social a essentiellement trois fonctions :
Ce capital, une fois déposé à la banque sur un compte de dépôt sera bloqué pendant toute la création de la société. Il ne pourra être récupéré qu’en possession de l’extrait kbis.
L’activité de restauration rapide de type pizzeria n’est artisanale que si elle comporte une vente à emporter. Si c’est votre cas, une double immatriculation sera alors nécessaire. Une auprès du Greffe du Tribunal de Commerce et une auprès de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat dans le ressort duquel dépend le siège social de la société. Vous devrez également effectuer le Stage de Préparation à l’Installation, stage qui dure environ 5 jours. Notez que vous pouvez en être dispensé si vous remplissez les conditions définies par la Chambre des Métiers et de l’Artisanat. L’attestation de stage ou sa dispense seront à intégrer dans le dossier juridique. Une fois votre dossier envoyé au Greffe et instruit par celui-ci, vous obtiendrez votre extrait k-bis afin de pouvoir exercer.
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Restaurateur : vos obligations comptables, fiscales, sociales et juridiques
Quel statut juridique privilégier ?
La SASU ou l’EURL sont souvent plus adaptées que l’auto-entreprise. Elles permettent de déduire l’intégralité de vos charges (loyer, électricité du four, matières premières) et de récupérer la TVA sur vos achats de matériel.
Comment calculer ma marge sur une pizza ?
La règle d’or en pizzeria est d’avoir un « coût matière » ne dépassant pas 25% à 30% du prix de vente. Ça Compte Pour Moi vous aide à piloter ce ratio pour assurer votre rentabilité.
Quelles sont les règles de TVA ?
C’est un point de vigilance : 10% pour la consommation sur place ou les produits préparés, et 5,5% pour les produits vendus sous emballage permettant une conservation (boissons sans alcool scellées par exemple).
Faut-il un diplôme spécifique ?
Non, le métier de pizzaïolo n’est pas réglementé par un diplôme obligatoire, mais une formation technique est fortement recommandée pour maîtriser la fermentation de la pâte et la gestion des flux en période de « rush ».
Comment gérer les livraisons (UberEats, Deliveroo) ?
Ces plateformes prennent une commission importante (souvent 30%). Il est crucial d’intégrer ce coût dans votre comptabilité pour vérifier que la livraison reste profitable.
