📌 Ce qu'il faut retenir :
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Validation du concept et étude de marché : Avant tout investissement, il est crucial d’analyser la zone de chalandise et la concurrence. Cette étape permet de définir votre positionnement (restauration rapide, gastronomique, concept innovant) et de valider la viabilité économique du projet.
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Formations et licences obligatoires : L’ouverture d’un restaurant impose l’obtention d’un permis d’exploitation (formation de 2,5 jours) et d’une formation à l’hygiène alimentaire (HACCP). Si vous servez de l’alcool, vous devez détenir la licence correspondante (Licence III ou IV, ou « Petite licence restaurant »).
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Business Plan et Financement : Indispensable pour convaincre les banques, le business plan détaille votre compte de résultat prévisionnel, votre besoin en fonds de roulement (BFR) et vos investissements (matériel de cuisine, mobilier, droit au bail).
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Choix du statut juridique et immatriculation : La structure juridique (SAS, SARL, EURL, SASU) doit être choisie en fonction de votre protection sociale et de l’ouverture du capital. Les démarches se font désormais via le Guichet Unique de l’INPI pour obtenir votre SIRET.
La recette du succès : un business plan en béton pour ouvrir son restaurant
Avoir le bon profil
Le métier de restaurateur est un métier très exigeant. Il vous demandera avant tout un bon sens de la relation client, de la rigueur et une bonne gestion du stress. Mais ça ne fait pas tout. C’est un métier passion, qui demande beaucoup de temps et d’énergie. Le rythme de travail est particulier (horaires coupés, travail le week-end), et les responsabilités sont grandes. Alors avant de vous lancer, prenez conscience de ces aspects et tentez de vous projeter dans cette nouvelle vie qui vous attend.
Trouver son concept
Faire de la cuisine du monde, des plats 100% vegan ou faire revivre les bonnes recettes de mamie ? Peu importe votre souhait, votre restaurant doit être à votre image. Les clients viennent manger, mais surtout vivre une expérience. Il doit refléter votre identité, être authentique et original. Attention cependant à la ville où vous vous implanterez : vous devez combler un besoin auprès de votre clientèle. Pas sûre que le concept de restaurant raclette en bord de mer ait un franc succès !
Peu importe ce que vous choisirez, gardez en tête qu’il ne faut surtout pas négliger la qualité de vos prestations. Des produits et un service de qualité, sont les critères d’un restaurant qui dure, même après l’effet de mode.
Ficeler son projet comme un rôti
Une fois votre concept trouvé, il vous faudra un projet en béton. Pourquoi ? Et bien vous allez devoir convaincre un bailleur de vous louer un local, et certainement aussi d’emprunter de l’argent auprès de la banque. Plus votre projet sera ficelé et plus vous saurez de quoi vous parlez, plus vos partenaires vous prendront au sérieux. Alors on ne néglige pas son étude de marché, son business plan, ou encore son plan de financement ! Vous pouvez aussi tester notre simulateur de budget prévisionnel.
Chez Ça Compte Pour Moi, nous proposons un rendez-vous création personnalisé à tout porteur de projet souhaitant se lancer. Pensez à nous contacter pour faire le point sur votre création d’entreprise !
Choisir le bon tablier : le cadre juridique et fiscal
Quelle forme juridique pour ouvrir son restaurant ?
Ouvrir son restaurant comporte son lot de formalités administratives. Mais s’il y en a une que vous ne devez pas négliger c’est le choix de votre forme juridique pour la création de votre restaurant. Il n’y a pas de bonnes ou de mauvaises réponses. Votre statut juridique doit répondre à vos besoins selon certains critères :
- votre chiffre d’affaires
- le nombre d’associés
- le régime d’imposition
- la protection de votre patrimoine personnel
- votre régime social en tant que dirigeant
- ou toute autre question relative à la gestion de votre activité
Une chose est sûre, le choix de la forme juridique de votre entreprise aura des impacts directs sur votre fiscalité et votre activité. Ne négligez pas les conseils d’un professionnel pour ouvrir un restaurant, cela pourrait vous coûter cher par la suite.
La rédaction des statuts et l’immatriculation pour ouvrir son restaurant
Une recette peut parfois s’improviser, mais pas le cadre juridique de sa société. La rédaction des statuts d’un restaurant et son immatriculation auprès de l’Administration sont des actes qui paraissent simples, mais doivent faire l’objet d’une extrême vigilance. Un statut copier-coller sur internet, ou encore un oubli d’immatriculation auprès de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat pourront nuire à votre activité par la suite. Alors ne nous improvisez pas juriste, et faites appel à de vrais professionnels juridiques.
Les ingrédients obligatoires : réglementation et hygiène
La formation HACCP
Savez-vous combien de temps se conserve une mayonnaise faite à base d’œufs frais ? A quelle fréquence contrôler la température de vos frigos ?
Si vous n’avez pas les réponses à ces questions, il est indispensable que vous réalisiez votre formation HACCP. Au-delà d’enrichir vos connaissances en terme de sécurité alimentaire, cette formation est obligatoire lorsque l’on souhaite ouvrir son restaurant. En réalité, il faut qu’au moins un membre du personnel ait cette certification, mais entre nous, n’est-il pas plus sérieux que le dirigeant soit formé dans un premier temps et forme ainsi l’intégralité de son équipe ? La formation HACCP, qui coûte environ 500€, peut être financée par votre Compte Personnel de Formation (CPF), pensez à vous renseigner !
Et pour information, c’est 24h pour la mayonnaise et 2 fois par jour pour les frigos, vous penserez à moi lors du passage de votre examen !
Le permis d’exploitation
Un bon plat s’accompagne souvent d’un bon verre de vin, for sure ! Mais avez-vous réfléchi à la réglementation à ce sujet ? Pour vendre de l’alcool dans votre restaurant, il vous faudra réaliser 2 démarches. La première est le permis d’exploitation. Il s’adresse à toutes les personnes souhaitant vendre de l’alcool sur place. Ce permis se demande auprès de l’UMIH et vous devrez passer une formation de 20 heures pour l’obtenir. Sa durée est de 10 ans et il vous faudra repasser une journée de mise à niveau pour le renouveler.
Demander votre licence
La seconde démarche à effectuer pour vendre de l’alcool dans votre restaurant et de demander votre licence auprès de la mairie. Il existe 4 licences différentes lorsque l’on souhaite ouvrir son restaurant et vendre de l’alcool. Elles s’adressent toutes à une clientèle qui consommera sur place (la vente à emporter faisant partie d’une autre réglementation). Les voici :
- Licence petite restauration : pour des alcools inférieurs à 18°, avec obligation de consommer aussi de la nourriture au moment de la commande
- Licence grande restauration : pour des alcools supérieurs à 18°, avec obligation de consommer aussi de la nourriture au moment de la commande
- Licence III : pour des alcools inférieurs à 18°, en consommation seule
- Licence IV : pour des alcools supérieurs à 18°, en consommation seule
L’accessibilité et la sécurité
Vous avez déjà pensé à la décoration de votre local, mais avez-vous pensé à sa sécurité et son accessibilité ? Il doit répondre aux normes concernant les Établissements Recevant du Public, avec une attention particulière aux critères d’accessibilité pour les personnes en situation de handicap.
Il vous faudra également faire vérifier votre installation électrique et votre matériel incendie. Ce contrôle sera à renouveler chaque année.
Assurance
La souscription d’une assurance professionnelle pour un restaurateur n’est pas obligatoire, mais fortement recommandée. Elle permet de vous assurer en tant que dirigeant, ainsi que vos clients, vos biens et votre activité. N’hésitez pas à demander plusieurs devis et choisissez la solution adaptée à vos besoins. Si un jour vous perdez l’intégralité du contenu de vos frigos suite à une panne, ou qu’un client se retourne contre vous car il a glissé dans votre restaurant, vous serez bien content d’avoir anticipé cette démarche.
Affichages obligatoires
En ouvrant votre restaurant, vous êtes dans l’obligation d’informer votre clientèle par des affichages sur certains sujets :
- Origine des viandes
- Mention du « fait maison »
- Dénomination des vins
- Inclusion du service dans les prix
- Moyens de paiement acceptés
- Interdiction de fumer et protection des mineurs
La cerise sur le gâteau : une gestion digitale simplifiée
Les bons outils de gestion et communication
Fini l’ère où l’on perd les tickets papier entre la salle et la cuisine, où l’on passe 2h à faire sa caisse le soir et surtout où l’on a pas de visibilité pour piloter son activité ! Il existe des logiciels de caisse incluant la prise de commande, l’envoi à la cuisine, l’encaissement simplifié et plus encore avec la connexion directe à votre comptable. Vous gagnez du temps, une meilleure communication entre vos équipes, vos clients trouvent le service plus fluide et toutes les opérations de la journée remontent auprès de votre comptable. Le top !
L’équipe Ça Compte Pour Moi vous a préparé un guide complet « Monter son restaurant, la recette simple et efficace ». Une ressource indispensable pour tous ceux qui rêvent de transformer leur passion pour la gastronomie en une entreprise florissante.
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L’accompagnement d’un expert-comptable en ligne
On ne le répètera jamais assez, mais un outil de gestion ne fait pas tout. Il est nécessaire de le compléter avec l’accompagnement d’un expert-comptable. Cela vous permettra d’anticiper des démarches, d’optimiser votre fiscalité et de lever certaines zones d’ombre dans les démarches liées à votre activité.
Également, vous allez très certainement embaucher un ou plusieurs salariés, il est indispensable d’être accompagné par un gestionnaire de paie dans ces démarches là.
Chez Ça Compte Pour Moi, nous vous proposons un accompagnement privilégié. Mais attention, nous sommes très gourmands : on voudra goûter votre cuisine !
FAQ - Questions fréquentes
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Faut-il un diplôme spécifique pour ouvrir un restaurant ?
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Non, aucun diplôme de cuisine n’est légalement requis pour être gérant. Cependant, la formation HACCP sur l’hygiène et le permis d’exploitation sont, eux, obligatoires.
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Quelle est la différence entre la Licence III et la Licence IV ?
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La Licence III permet de vendre des boissons fermentées non distillées (vin, bière), tandis que la Licence IV autorise la vente de tous les alcools consommables (spiritueux, alcools forts).
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Quelles sont les normes de sécurité pour un restaurant ?
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Combien coûte en moyenne l’ouverture d’un restaurant ?
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Quelles sont les obligations d’affichage dans la salle ?
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Vous devez obligatoirement afficher les prix des boissons et menus à l’extérieur et à l’intérieur, l’origine des viandes bovines, ainsi que les consignes relatives à l’interdiction de fumer et à la protection des mineurs.
Cet article a été écrit par
Office Manager
Après 10 ans dans l'entrepreneuriat, j'ai choisi de rejoindre Ça Compte Pour Moi en tant qu'Office Manager. Je mets mon expérience au service de votre business, pour vous donner mes meilleurs conseils. J'écris du contenu pour les entrepreneurs en quête d'efficacité dans leur quotidien : création d'entreprise, ressources humaines, fiscalité et comptabilité.
Je suis aussi la pro de l'organisation ! Vous aurez droit à mes meilleures check-lists et conseils pratiques pour avancer efficacement.
