Ouvrir un salon de thé ne s’improvise pas. Entre la constitution de la structure juridique, les formalités à réaliser et le plan de financement à établir, nous allons vous lister et vous expliquer l’ensemble des éléments à prendre en compte pour mener à bien votre projet.
Le concept et l’ambiance : Contrairement à un café classique, un salon de thé repose sur l’expérience client (décoration, calme, qualité des produits). Le choix du mobilier et de la vaisselle constitue un investissement initial important.
La double activité (Vente + Restauration) : Un salon de thé combine souvent la vente de produits au détail (boîtes de thé, accessoires) et la consommation sur place (pâtisseries, boissons). Comptablement, ces activités peuvent avoir des taux de TVA différents.
Les normes d’hygiène : Même si vous ne faites pas de « grande cuisine », la manipulation de denrées périssables (pâtisseries, lait) impose le respect des normes sanitaires et la formation HACCP pour au moins un membre de l’équipe.
L’accessibilité et la sécurité : En tant qu’Établissement Recevant du Public (ERP), votre local doit être conforme aux normes de sécurité incendie et d’accessibilité pour les personnes à mobilité réduite (PMR).
Entreprendre seul ou à plusieurs ? Sous quelle forme ? Cela sera votre première décision en tant que futur(e) chef d’entreprise.
Entreprendre seul, cela veut dire assumer seul l’ensemble des tâches liées à la constitution mais également au fonctionnement de son salon de thé. Dans ce cas, plusieurs formes juridiques s’offrent à vous : EI, EIRL, EURL, SASU.
L’EI (Entreprise Individuelle) et L’EIRL (Entreprise Individuelle à Responsabilité Limitée) sont des « entreprises personnes physiques ». Ce type d’entreprise vous permet d’entreprendre avec un formalisme plus léger que lors d’une constitution classique de société, de type EURL et SASU.
Précision, les EIRL peuvent opter pour l’imposition sur les sociétés (l’imposition sur les revenus étant le mode par défaut). Par ailleurs, en choisissant une EIRL plutôt qu’une EI, vous pourrez constituer un vrai patrimoine professionnel et ainsi bénéficier de la responsabilité limitée.
L’EURL et la SASU sont des formes juridiques sociétales qui vous permettent d’entreprendre seul également. Leur constitution, plus lourde, demande des fonds dès le démarrage afin de constituer le capital social de la société, qui vous servira, entre autres choses, de première trésorerie.
Lorsque l’on choisit d’entreprendre à plusieurs, deux formes s’offrent à vous : SARL et SAS. La principale différence se situe au niveau du statut social du dirigeant de la société. En SARL, lorsque le gérant est majoritaire, les cotisations seront dues au régime des indépendants. En SAS, le président est automatiquement assimilé-salarié.
Vous aurez donc à trancher entre ces différentes formes de structures afin de pouvoir ouvrir votre salon de thé. Attention, il est important de ne pas négliger l’aspect fiscal du montage également (impôt sur le revenu / impôt sur les sociétés, mode d’imposition de la TVA, etc.).
Un salon de thé pourrait se définir comme étant un établissement proposant un service de boissons sans alcool à ses clients. L’activité de salon de thé n’est pas une activité soumise à qualification professionnelle, de telle sorte qu’aucun diplôme ou expérience particulière n’est requis.
En revanche, vous devrez vous cantonner à l’activité de salon de thé. La distribution d’alcool n’y est donc pas autorisée, tout comme la production de nourriture. Si toutefois vous envisagiez d’accoler ces activités à celle de salon de thé, sachez que des règlementations spécifiques s’appliquent.
Si, en plus de votre salon de thé, vous envisagez de proposer à vos clients la vente uniquement de produits artisanaux de types petits gâteaux, biscuits, cela ne changera pas l’aspect commercial de votre établissement.
En revanche, si vous produisez vous-même ces pâtisseries, alors votre activité sera considérée comme artisanale et votre salon de thé devra être inscrit auprès de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat donc vous dépendez. Le SPI (Stage de Préparation à l’Installation) devra d’ailleurs impérativement être suivi.
Une fois que votre projet sera prêt à être lancé, il faudra procéder à l’immatriculation de votre société auprès du greffe du tribunal de commerce.
Il n’y a pas de capital social minimum. Cependant, l’importance du capital social est telle que nous vous recommandons d’injecter dans la société un capital social à la hauteur des enjeux. En effet, en règle générale, plus une société est capitalisée, plus sa chance de survie augmente. D’autant plus qu’un salon de thé est par essence « gourmand » en trésorerie (besoin en fonds de roulement), et que les besoins au lancement sont réels (achat du matériel, décoration, ameublement, stocks, etc.).
Une fois le montant du capital social déterminé, vous devrez vous rendre auprès de la banque de votre choix afin de faire consigner ces sommes. En échange, vous recevrez une attestation de dépôt de capital social, qui devra être fournie dans votre dossier juridique pour obtenir l’immatriculation de votre société.
Le dossier juridique de constitution de votre salon de thé devra comprendre les éléments suivants :
Pensez à prévoir les frais de greffe pour l’immatriculation, et éventuellement les frais de Stage de Préparation à l’Installation et les frais d’immatriculation auprès de la Chambre des Métiers.
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Quel statut juridique choisir ?
La SASU ou l’EURL sont recommandées pour protéger votre patrimoine personnel. Ces statuts permettent de déduire vos charges (loyer, électricité, achats de thés premium) et d’amortir votre mobilier de décoration sur plusieurs années.
Faut-il une licence pour servir du thé ?
Non, aucune licence n’est requise pour les boissons sans alcool. En revanche, si vous souhaitez proposer du champagne ou du vin pour des « afternoon teas » festifs, une Petite Licence Restaurant ou une Licence III est nécessaire.
Comment gérer la TVA multiple ?
C’est un point technique : 5,5 % pour le thé vendu en boîte (produit alimentaire), 10 % pour la consommation sur place et les pâtisseries, et 20 % pour les boissons alcoolisées. Ça Compte Pour Moi automatise cette ventilation via votre logiciel de caisse.
Quelle est l’importance de la marge sur les boissons ?
Le thé offre l’une des meilleures marges en restauration. Cependant, il faut intégrer le coût du service, de l’eau filtrée et de la casse éventuelle de vaisselle fine. Nous vous aidons à calculer votre seuil de rentabilité précis.
Puis-je fabriquer mes propres pâtisseries ?
Oui, mais cela renforce les contraintes d’hygiène. Si vous n’avez pas de diplôme de pâtissier, vous pouvez tout à fait revendre des produits d’artisans locaux, ce qui simplifie votre gestion de production.
