Comment ouvrir un food truck ? Tout savoir sur la législation sur les food trucks en France : quel statut, quelle formation ? On vous dit tout pour créer un food truck !
Le choix du véhicule : C’est votre principal investissement. Qu’il soit neuf ou d’occasion, il doit respecter des normes d’hygiène strictes et posséder l’homologation VASP (Véhicule Automoteur Spécialement Aménagé).
Les autorisations d’emplacement : C’est le nerf de la guerre. Pour occuper le domaine public, vous devez obtenir une AOT (Autorisation d’Occupation Temporaire) auprès de la mairie ou de la préfecture. Sur un terrain privé, un accord écrit du propriétaire suffit.
La carte de commerçant ambulant : Elle est obligatoire si vous exercez votre activité en dehors de la commune où est fixé votre siège social. Elle se demande auprès de la CCI ou de la CMA.
Les formations obligatoires : Comme pour un restaurant classique, au moins une personne de l’équipe doit avoir suivi la formation à l’hygiène alimentaire (HACCP). Le permis d’exploitation est requis si vous vendez de l’alcool.
En fonction des produits et prestations que vous réaliserez dans votre food truck, vous pourrez être soit commerçant et artisan, soit purement artisan. Si votre activité concerne la réalisation de plats, réalisés à partir de produits frais et dont l’objectif est d’être emportés ou livrés, alors vous bénéficierez du statut d’artisan. Vous serez donc tenu de réaliser un Stage de Préparation à l’Installation (SPI) auprès de la chambre des métiers dont vous dépendez, obligatoire pour toute création de société artisanale. Si vous vendez également des produits liés, tels que des boissons par exemple, dans ce cas-là, vous devrez bénéficier de la double immatriculation : commerçant et artisan. En votre qualité d’artisan-commerçant, vous serez donc immatriculé auprès du RCS (Registre du Commerce et des Sociétés) de la Chambre des Métiers dont vous dépendez et vous devrez également réaliser le Stage de Préparation à l’Installation (SPI).
Dans la mesure où la création d’un food truck demande un certain nombre d’investissements financiers, les formes telles que l’autoentreprise (microentreprise) paraissent peu appropriées pour ce genre de projet : vous ne pourrez pas récupérer la TVA, par exemple. Pour le reste, tout dépend de votre projet :
L’ensemble de ces questions, dont la liste n’est pas exhaustive, doivent trouver une réponse, afin de préparer au mieux votre projet. Vous aurez ainsi le choix entre l’EURL, la SARL, la SAS, la SASU, en ce qui concerne les sociétés. Pour répondre à ces questions, faites-vous accompagner par un Expert-Comptable. Pour la création d’une société, les étapes suivantes devront impérativement être réalisées, afin d’obtenir votre immatriculation auprès du greffe du tribunal de commerce, que ce soit pour une EURL, une SARL, une SASU ou une SAS :
La formation HACCP est une formation obligatoire pour toute création de structures travaillant dans le domaine alimentaire. A l’issue de cette formation, d’une durée de 14 heures, une attestation vous sera remise. Celle-ci devra être jointe au dossier d’immatriculation.
Avant l’ouverture effective de votre établissement, vous devrez réaliser cette déclaration auprès de la DDCSPP, au moyen du Cerfa n°13984.
Dans l’hypothèse où vous seriez amené à commercialiser des boissons, une déclaration sera à réaliser auprès des services de la mairie où sera établi le siège social de votre société. Ce document sera à joindre à votre demande d’immatriculation.
Une autorisation préalable devra être demandée si vous envisagez de vous installer sur la voie publique à l’occasion d’une manifestation telle qu’un marché, une foire, etc. Attention des droits peuvent vous être demandés. Si vous envisagez de vous installer sur la voie publique en dehors de toute manifestation, alors une autorisation de stationnement devra également être demandée auprès de la Mairie.
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Quel statut juridique choisir pour un food truck ?
L’Auto-entreprise est possible pour tester le concept, mais la SASU ou l’EURL sont souvent préférables pour déduire vos charges réelles (carburant, achats de nourriture, amortissement du camion).
Comment financer mon camion ?
Le crédit-bail (leasing) est une option intéressante pour préserver votre trésorerie. Ça Compte Pour Moi vous aide à établir un business plan solide pour convaincre les banques.
Quelles sont les normes d’hygiène spécifiques ?
Marche en avant, respect de la chaîne du froid, gestion des déchets… Votre camion est une cuisine mobile soumise aux mêmes contrôles sanitaires qu’un établissement fixe.
Comment gérer ma caisse au quotidien ?
L’utilisation d’un logiciel de caisse certifié est indispensable. Notre solution comptable s’interface avec de nombreux outils pour automatiser la récupération de vos Z de caisse.
Peut-on proposer des prestations privées (mariages, entreprises) ?
Oui, c’est souvent le levier le plus rentable. Cela nécessite une gestion rigoureuse des devis et acomptes, que vous pouvez piloter directement depuis notre plateforme.
